Domaine du Météore Paul Jarman & Paul Jenkins

Planète Faugères – Planet Faugères

Passionné de vin, Paul Jenkins rêvait depuis longtemps de devenir vigneron. En 2018, cet endocrinologue londonien, saute le pas et emmène son ami, un autre Paul – Jarman –, neurologue tout aussi passionné de vin, dans l’aventure. Paul et Paul prennent donc la suite de Guy et Geneviève Libes en acquérant le Domaine du Météore. 

Le Languedoc était en effet depuis toujours une évidence : Paul Jenkins y vient en vacances depuis l’enfance. L’appellation Faugères l’était de son côté devenue rapidement : « On a visité une vingtaine de propriétés, racontent-ils, mais on s’est très vite rendu compte que c’était Faugères qu’on voulait. Ce territoire d’altitude, où la nature enlace les vignes, qui bouillonne au plan agroécologique, aux vins d’une grande élégance… Pour les connaisseurs, l’appellation fait partie du top du Languedoc. Mais par-dessus tout, c’était le schiste qu’on voulait. ».

Le schiste en effet – « cette pure pierre » - ne rend pas la vie facile aux vignes. Et pourtant, les obligeant à un enracinement profond et à des rendements naturellement faibles, il leur permet dans le même temps de capturer davantage de minéralité et de caractère. Soit la promesse de vins d’exception. 

Des vins entre terre et ciel étoilé - Cosmic wines

Le Domaine du Météore, établi, reconnu et bien ancré dans le Faugérois, donnent à Paul & Paul la possibilité d’inscrire leur histoire dans celle d’un terroir et de ses traditions. Ce qui leur tient à cœur. Pour autant, ils considèrent qu’ils doivent – pour ainsi dire – s’approcher toujours « un peu plus des étoiles » : il leur semble en effet essentiel de toujours garder l’esprit ouvert et de questionner l’existant ou de se remettre eux-mêmes en question. A la vigne, comme en cave et perpétuellement. Car ce sont, selon eux, de petits riens qui in fine peuvent faire la différence et provoquer la rencontre avec « le grand vin ».

« Ce que je veux, explique Paul Jenkins, c’est qu’en goûtant nos vins, on se retrouve comme téléporté ici, sur nos coteaux, qu’on hume ces incroyables odeurs de thym et de menthe fraîche, qu’on goûte la garrigue et le schiste, qu’on sente le soleil, le vent et la fraîcheur des nuits estivales, qu’on voit la mer au loin et la montagne dans son dos ! ». Mais leurs vins sont aussi élaborés dans l’idée qu’on ait plaisir à les partager : ils doivent être de ceux qui surprennent la tablée par leur pureté, puis laissent les convives retourner à leurs conversations joyeuses, jusqu’à ce que tous s’étonnent de constater que le contenu de la bouteille a déjà (!) disparu.

Bref, de purs reflets du terroir et un peu de cette magie qui nous traverse les yeux levés vers un ciel étoilé ; le sentiment d’être ici sur terre à Faugères et celui d’appartenir dans le même temps à un tout bien plus grand : voilà ce que Paul & Paul rêvent pour les vins du Domaine du Météore. Et leur engagement à tout à voir avec cette ambition.

Expérience météoritique

« Domaine du Météore » : ce nom n’a pas été choisi par hasard. Fait unique au monde, une partie de ses vignes sont en effet plantées au cœur d’un véritable cratère météoritique. Et c’est au cœur de cet extraordinaire écrin naturel, qu’on peut, les soirs d’été et sous un ciel étoilé, y déguster six belles cuvées accompagnées de six plats réalisés avec des produits exclusivement locaux, bio et de grande qualité. Le chef, Nicolas Delorm, et sa compagne, veillent au grain. Nicolas a notamment œuvré auprès du chef doublement étoilé Jean-Michel Lorrain à La Côte Saint-Jacques. Pédagogique, sensorielle, gastronomique, l’expérience Météore se veut aussi conviviale qu’épicurienne. Résolument météoritique.

Protéger la belle verte

Par chance, la famille Libes pratiquait la bio depuis 2010 et la confusion sexuelle depuis 2014. Il eût été en effet inconcevable pour Paul & Paul de faire autrement, dès le départ. Les deux médecins sont en effet bien au fait des débats de la communauté scientifique autour des questions sanitaires qui résultent de l’utilisation agricole de la chimie de synthèse. Mais ils sont également convaincus que cette dernière perturbe l’identité sensorielle des vins de terroir qu’ils cherchent à réaliser. Enfin, ils souhaitent vivre en accord avec une philosophie qui place l’Homme face à ses responsabilités devant la nature qui l’entoure et qu’il habite ou cultive. Or, bien que profondément rationnel, Paul Jenkins n’en écoute pas moins son intuition : « Les écosystèmes sont d’une extrême complexité, explique-t-il. Les changements rapides, forcés par l’Homme ne peuvent pas être bénéfiques à ces équilibres fragiles et millénaires. On le sait, scientifiquement ; on le sent, instinctivement. ». 

Aussi, Paul & Paul mettent-ils tout en œuvre pour créer un écosystème harmonieux sur leur vignoble : abris à chauve-souris, partenariat avec un apiculteur (Les Ruchers de Cabrerolles) qui placent des ruches sur leurs terres, et dans un avenir plus lointain la construction d’un cave autosuffisante. 

Les deux amis s’intéressent également à la biodynamie. « Il n’existe pas de preuves scientifiques de ses effets, explique le premier. Mais le propre de la science est également de reconnaître ses limites à un instant T : ce n’est pas parce qu’on ne comprend pas ou ne sait pas quelque chose que cette chose n’existe pas. D’ailleurs on ne comprend pas bien la biodynamie, et pourtant il est tant de grands vins réalisés selon ses principes ! ». Lui, fait d’une part le parallèle entre la biodynamie et l’apport de probiotiques à un microbiote appauvri ; et d’autre part, en bon scientifique, il sait que seules les expériences permettent de vérifier une théorie ou de tomber – par hasard, par erreur – sur de nouvelles solutions. Si Paul Jarman et lui ne sont pas toujours d’accord, leurs débats – parfois virulents - leur permettent de cheminer et de faire se rencontrer leur vues : « Se rendre compte qu’on n’a pas toujours raison, explique Paul Jenkins, c’est peut-être la définition de la sagesse. »

Quoi qu’il en soit, préserver la nature qui leur permet de réaliser les vins « cosmiques » du domaine du météore reste pour l’un comme pour l’autre une priorité. Et en attendant de peut-être un jour de pouvoir y vivre complètement, Paul Jenkins a planté des cistes dans son jardin londonien : une façon d’avoir toujours auprès de lui un petit bout de cet endroit qu’il aime tant.

INTERVIEW « ÇA, C’EST VRAIMENT TOI, PAUL »

Si tu étais une plante du vignoble ? Un ciste

Si tu étais un animal du vignoble ? Un chevreuil

Le vin c’est plus qu’une boisson, c’est… ? Un art de vivre

La couleur de Faugères ? Vert

Ce qui te met des étoiles dans les yeux ? Des proches qui se délectent de bonne nourriture et de vins météoritiques !