VINIFICATION ET ELEVAGE

VINIFICATION En Rouge: macération Carbonique sur la plupart des carignans, (afin d'obtenir des vins fruités, plus souples, moins agressifs). Les autres cépages sont vinifiés traditionnellement, éraflés ou non. Les durées de cuvaisons varient de 5 à 6 jours pour les cuvées qui seront consommées rapidement (3 à 5 ans), jusqu'à 20/25 jours pour les vins qui supporteront élevage en barrique et vieillissement allant de 6 à 12 ans selon les millésimes. En Rosé: saignée et pressurage direct afin d'obtenir des rosés frais et fruités. La macération pelliculaire est également de plus en plus utilisée par les producteurs du Faugérois, afin d'obtenir une puissance aromatique maximale. En blanc : Les vinifications des blancs sont différentes suivant le vin recherché. - Les blancs sur le fruit à consommer jeunes sont vinifiés de façon classique. cueillette tôt le matin pour amener à la cave des raisins les plus frais possibles pressurage avec sélection des moûts débourbage par le froid fermentation lente en cuve inox, émail ou béton avec maîtrise des températures - Les blancs gastronomiques avec des aptitudes au vieillissement sont élaborés différemment : cueillette pressurage, débourbage sélection des moûts fermentation en barrique (maîtrise des températures) en général, bâtonnage pendant quelques jours ou semaines pour apporter gras et structure permettant le       vieillissement ELEVAGE De nombreuses cuvées sont élevés en fût de chêne. La durée de passage en bois varie de 8 à 24 mois. Une fois mis en bouteilles, ces vins rouges de Faugères peuvent être conservés en cave de 5 à 12 ans selon les millésimes. Les amateurs de cuvées plus souples préféreront les cuvées traditionnelles à boire dans les cinq ans qui suivent leur récolte. Les rosés sont, sauf exception, de préférence à boire dans l'année qui suit leur mise en bouteilles, ceci afin de préserver leur caractère frais et fruité. Pour les blancs, l'élevage s'effectue en cuve ou en barrique.