TYPOLOGIE DU PRODUIT

Les sols sont très acides et le PH excessivement bas. A l'inverse, les acidités des vins sont très basses. Les Faugères se caractérisent par des tanins fins et élégants, dés leur prime jeunesse. Les arômes typiques des vins de Faugères et des sols de schistes sont la "pierre à fusil" (note minérale), la garrigue (thym, genevrier,etc ... ), le petit fruit rouge, la réglisse, le poivre. Apport des cépages au niveau gustatif:           Pour les Vins Rosés 90% des Cinsault de l'appellation Faugères sont utilisés à l'élaboration des rosés. Ce cépage apporte finesse et notes florales. Le Grenache, la Syrah et le Mouvrèdre viennent compléter l'encépagement "Rosé". Le Grenache apporte la rondeur. La Syrah, à raison de 5 à 10 %, apporte des notes fruitées et une belle couleur légèrement soutenue. Le mourvèdre est un excellent anti-oxydant.           Pour les Vins Rouges Le Grenache amène un support alcoolique important. Il se caractérise par des notes fruitées et très épicées. Le Carignan est vinifié égrappé ou en macération carbonique, afin de gommer les tanins légèrement astringents contenus dans la rafle. C'est une excellente base lorsqu'il est récolté à faible rendement. Il donne des résultats souvent étonnants. C'est le cépage traditionnel de l'Appellation Faugères. Le registre aromatique de la Syrah est plutôt floral (violette) ou bien petits fruits rouges sur-mûris. Ce cépage amène une grande finesse de tanins. Le Mourvèdre est réputé pour ses tannins de très grande qualité qui garantissent au vin une excellente longévité. Il donne au vin un caractère souvent animal (cuir).           L'assemblage des quatre cépages se traduit par des nez complexes et fins qui n'existeraient pas avec un cépage unique.