Faugères, comme beaucoup de villes et de villages du Languedoc eut un passé violent. Ce n'est qu'après la révolution qu'elle pût se consacrer à sa vocation première, la culture de la vigne.

Au XIX ème siècle, ce n'est pas le vin qui fit sa célébrité mais une eau de vie règlementée qui obtint l'appellation Fine.

Ce goût du travail de qualité se retrouva dans l'ensemble des produits de la vigne.

La Fine Faugères: dans les années 1900, seule la fine Faugères avait droit à l'appellation. Pour obtenir ce "noble breuvage", il fallait jus le plus blanc possible, c'est pourquoi à cette époque il y avait plus de cépages blancs que de rouges. La Fine Faugères était à base de Terret, Carignan Blanc, et Clairette.

1948 : création de l'aire d'Appellation Faugères.

1955 : passage en VDQS pour les vins rouges et rosés.

1982 : passage en AOC pour les vins rouges et rosés.

2000 : Reprise de la production d'eau de vie de Faugères.

2005: Passage en AOC pour les vins blancs.