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AOC faugères vins du Languedoc
En Haut-Languedoc, au centre du triangle Béziers-Bédarieux-Clermont l'Hérault.
A l'abri des contreforts Cévenols, derniers remparts naturels avant la Méditerranée. Exposées plein sud sur de fortes
pentes au relief tourmenté, surplombant la plaine biterroise et dominé par le Pic de La Coquillade (700 m), s'étendent
les nobles terres du FAUGERES.
En Rouge: macération Carbonique sur la plupart des carignans, (afin d'obtenir des vins fruités, plus souples, moins agressifs). Les autres cépages sont vinifiés traditionnellement, éraflés ou non. Les durées de cuvaisons varient de 5 à 6 jours pour les cuvées qui seront consommées rapidement (3 à 5 ans), jusqu'à 20/25 jours pour les vins qui supporteront élevage en barrique et vieillissement allant de 6 à 12 ans selon les millésimes.
En Rosé: saignée et pressurage direct afin d'obtenir des rosés frais et fruités. La macération pelliculaire est également de plus en plus utilisée par les producteurs du Faugérois, afin d'obtenir une puissance aromatique maximale.
ELEVAGE
De plus en plus de vins rouges de Faugères sont élevés en fût de chêne. Des Cuvées de haute qualité sont élaborées.
Une fois mis en bouteilles, ces vins rouges de Faugères peuvent être conservés en cave de 5 à 12 ans selon les millésimes.
Les amateurs de cuvées plus souples préféreront les cuvées traditionnelles à boire dans les cinq ans qui suivent leur récolte.
Les rosés sont, sauf exception, de préférence à boire dans l'année qui suit leur mise en bouteilles, ceci afin de préserver leur caractère frais et fruité.
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